Fiche Aidomenu N°7108
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pomme de terre cube cuite s/v 2/2,5 kg | 6,200 | KG | 1,05 | 6,51 |
| Saucisson lyonnais à cuire PP 400 g | 3,000 | KG | 4,35 | 13,05 |
| Salade batavia pièce 300 g | 3,000 | UN | 0,59 | 1,77 |
| Oignon rouge | 0,500 | KG | 0,97 | 0,49 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,850 | LT | 1,23 | 1,05 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,100 | KG | 0,94 | 0,09 |
| Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,100 | LT | 0,59 | 0,06 |
| Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,24 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,80 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade et les oignons. Essorer et émincer grossièrement la salade, détailler les oignons en fines rondelles, réserver.
- Mettre les saucissons à cuire dans un grand volume d’eau froide non salée. Porter à ébullition, cuire 40 minutes à petits frémissements. Egoutter, détailler en tranches, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Rincer les pommes de terre à l’eau tiède, les mélanger à la salade, dresser sur assiette. Décorer de rondelles d’oignons, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver.
- Garnir la salade de tranches de saucisson, napper de vinaigrette au départ.
| Coût par portion de 114 g | 0,231 € |
| Energie | 215 kcal |
| 900 kJoules | |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 10,8 g |
| Matière grasse | 16,4 g |
