Fiche Aidomenu N°2886
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Pomme de terre vapeur parisiennes 20/30 s/v 2 kg | 15,000 | KG | 1,05 | 15,75 |
Huile de tournesol 1 lt | 0,130 | LT | 1,30 | 0,17 |
Beurre doux 250 g | 0,130 | KG | 4,81 | 0,63 |
Epinard haché galet sg kg | 7,000 | KG | 0,76 | 5,32 |
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt | 1,500 | LT | 2,83 | 4,25 |
Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,006 | KG | 9,19 | 0,06 |
Emmental râpé 45% kg | 0,700 | KG | 4,55 | 3,18 |
Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,21 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,008 | KG | 8,47 | 0,07 |
PROGRESSION :
- Rincer à l’eau chaude les pommes de terre vapeur, égoutter, réserver.
- Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les galets d’épinards. Crémer, ajouter la muscade, assaisonner, mijoter 5 minutes. Plaquer dans des gastronormes pleins, disposer les pommes de terre vapeur dessus. Saupoudrer d’emmental râpé, gratiner à four modéré (160/180 °C) 8 à 10 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 245 g | 0,294 € |
Apport calorique | 116 Kcal |
485 KJoules | |
Protéines | 4,3 g |
Glucides | 2,7 g |
Lipides | 9,7 g |
Fibres | 2,5 g |
Fer | 2,5 mg |
Calcium | 162 mg |