La charcuterie est souvent montrée du doigt, car jugée trop grasse et trop salée. Pourtant, elle a sa place dans notre alimentation, à condition bien sûr de la
consommer avec modération.
Avec 450 produits référencés dans le Code des Usages de la Charcuterie, la France possède une variété exceptionnelle de spécialités charcutières. Même si côté roduction, notre pays se situe assez loin derrière l’Allemagne, l’Italie ou encore l’Espagne, les charcuteries élaborées en France représentent malgré tout un volume de 1,2 million de tonnes, pour un chiffre d’affaires global de 6,7 milliards d’euros. Le porc est la principale espèce animale employée en charcuterie. Celle-ci est en effet présente dans 83 % des produits et il est intéressant de noter que plus de 70 % de la production porcine française est utilisée par cette filière de l’agro-alimentaire. Concernant les ventes, la grande distribution assure à elle seule 83,2 % de l’écoulement de ces produits, contre 2,6 % en restauration hors domicile. Au niveau de la consommation, 99,7 % des foyers français déclarent acheter de la charcuterie, soit une moyenne de 30 kg/an/foyer, pour une dépense estimée à 313 €. Ce qui représente tout de même 831 000 tonnes de charcuteries. Quant à la consommation hors domicile, la restauration collective en utiliserait 44 000 tonnes, contre 56 000 tonnes en restauration commerciale.
