A l’occasion de la 8ème coupe du monde de rugby, faisons un petit tour du coté de l’Angleterre pour y découvrir quelques produits typiques.
Parmi notre sélection de produits nous avons les fameux haricots blancs en conserve ou « baked beans ». Accompagnés de pain de mie frit ou grillé, il s’agit d’un plat typique du petit déjeuner anglais (beans on toast). Rappelons que pour l’année 2013, 69 % des ventes de légumes secs en conserve se sont fait auprès de la restauration collective contre 31 % en restauration commerciale. Si le marché des légumes secs en conserve était en baisse de 5 % par rapport à 2012, il est toutefois resté stable en valeur. Outre Manche, le « Rosbeef » est un autre produit incontournable de la gastronomie. En effet, ce rôti de bœuf cuit au four reste le plat dominical par excellence. Soulignons que la France est le 1er producteur européen de viande bovine devant l’Allemagne et l’Italie alors que le Royaume-Uni arrive à la 4ème place. Quant aux muffins, s’ils sont nés il y a bien longtemps au Pays de Galles, tout laisse à penser qu’ils sont en train de conquérir la planète. Très répandus aux États-Unis, on les consomme aussi chez nous, que ce soit en fin de repas ou parmi les offres de snacking. Ils ont tellement le vent en poupe qu’on les retrouve associés à une marque de chocolat au lait très connue. On s’en inspire aussi pour créer de nouvelles pâtisseries hybrides. Cette récente tendance consiste à mélanger des recettes de desserts connus pour créer de nouveaux produits ; c’est ainsi que sont nés les « Muffinoiseries® » ou le « Duffin » qui lui est issu du croisement entre le donut et le muffin.
Sélection du mois
Haricots blancs à la tomate
Les haricots blancs à la tomate sont servis en accompagnement de viandes grillées ou mijotées, notamment avec celle d’agneau. Ils peuvent être utilisés pour la confection du célèbre cassoulet.
Rosbeef
Le rôti de bœuf est souvent accompagné de légumes verts ou de pommes de terre, nappé d’un jus ou accompagné de moutarde. Il peut aussi composer une assiettes anglaises ou un plateaux repas.
Cheddar
Le cheddar est un fromage incontournable de la gastronomie anglaise, où il sert à la confection de nombreux sandwichs. Il peut également être proposé lors du petit déjeuner ou en fin de repas.
Muffin
Les muffins aux pépites de chocolat se substituent aisément aux madeleines. Ils sont le plus souvent servis seuls en fin de repas ou lors du goûter mais peuvent aussi être utilisés pour les repas tirés du sac.
L'avis de ...
Nous cuisinons nous-mêmes les haricots blancs à la tomate. Ce n’est pas par déception de la conserve mais nous préférons simplement acheter nos haricots secs et les préparer avec une sauce tomate maison. On les accompagne généralement de saucisses de Toulouse ou d’une cuisse de poulet cuite à la graisse de canard. C’est un plat très apprécié par les convives que nous proposons au moins une fois par trimestre. Nous utilisons le rosbeef uniquement froid et essentiellement l’été, coupé en tranches très fines et accompagné de cornichons. On le sert également le soir avec une salade verte. C’est un produit qui plaît bien. Le cheddar est quant à lui un fromage que nous n’utilisons pas, nos convives ayant plutôt des goûts traditionnels. Nous avons déjà essayé de proposer des produits moins classiques lors de repas à thème, comme par exemple un repas chinois, mais ils n’apprécient pas ce type de cuisine, ils préfèrent la caillette... On reste donc sur des thèmes plus basiques comme la paëlla, la choucroute ou les barbecues en période estivale. Pour ce qui est des muffins, avant on utilisait ce type de produit au goûter mais nous avons changé d‘organisation en proposant plutôt des biscuits secs, accompagnés de jus de fruits, de lait, de compote ou de yaourt à boire… Cela nous permet d’avoir un goûter plus qualitatif nutritionnellement et d’atteindre plus facilement les 5 fruits et légumes par jour.
Secteur : privé
Type de convives : Personnes âgées
Nombre de couverts/jour : 300
M. OLLAT – CHEF DE CUISINE
EHPAD Les Minimes – Bour g de Péage (26)
