Alors que nos modes alimentaires commencent à tendre vers une consommation plus réduite en produits animaliers, notamment en ce qui concerne la viande, les alternatives végétales s’imposent petit à petit sur le marché et dans nos assiettes.
Les alternatives végétales utilisées afin de se substituer aux plats protidiques à base de viande ou de poisson ne sont pas nouvelles, comme en témoignent les steaks de soja que nous trouvons déjà depuis de nombreuses années sur le marché. Ce qui est plus récent en revanche, ce sont les préparations à base de légumineuses (lentilles, haricots rouges, pois cassés…) souvent mêlées à des céréales (blé, maïs, riz…) et présentées sous forme de steaks ou de boulettes. En effet, connues depuis des millénaires, les légumineuses, bien qu’elles soient restées des produits alimentaires de base dans certains pays en voies de développement, ont pourtant été délaissées par les pays industrialisés à partir de la moitié du 20ème siècle au profit des pâtes et du riz. Néanmoins, l’évolution des tendances alimentaires, qui vise à remplacer les protéines d’origine animale par des protéines d’origine végétale, incite aujourd’hui les industriels à développer de nouvelles préparations où tous les produits végétaux (légumineuses, céréales, légumes, algues…) ont une place à tenir.
