Beurre, huile, margarine, crème…, la famille des matières grasses est plutôt vaste et il est parfois bien difficile d’y faire son choix. En effet, toutes possèdent des valeurs nutritives qui leur sont propres et des critères d’utilisations particuliers, notamment lors des cuissons.
Longtemps soupçonnées de favoriser la prise de poids et le développement de maladies cardiovasculaires, les matières grasses ne font plus aujourd’hui l’objet d’une restriction drastique dans les régimes et réintègrent ainsi leur place dans notre alimentation. Apportant de la saveur aux préparations, elles sont également indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, à condition bien sûr de savoir les sélectionner et de les consommer avec modération en raison de leur apport énergétique élevé. De par leur composition en acides gras, il est recommandé de privilégier les huiles végétales plutôt que les matières grasses d’origine animale, sans toutefois supprimer totalement ces dernières de notre alimentation (sauf sur avis médical). N’oublions pas que les matières grasses1 doivent représenter 30 à 40 % de notre apport énergétique total. Inutile donc de se priver d’une bonne tartine beurrée le matin ou de vinaigrette dans les crudités !
