Assistance à Maîtrise d’Ouvrage (AMO) en restauration collective

L’expertise VICI au service de vos achats publics

Votre assistant à maîtrise d'ouvrage dédié à la restauration collective.

Sécurisez et valorisez vos projets alimentaires

Face aux nombreux défis que rencontre la restauration collective – exigences réglementaires (EGAlim, loi Climat, loi AGEC), attentes des convives, pressions budgétaires, transition écologique, attractivité des métiers – la mise en place d’un projet structurant nécessite méthode, expertise et indépendance.

VICI vous propose une prestation complète d’Assistance à Maîtrise d’Ouvrage (AMO) dédiée à la restauration collective, afin de vous accompagner dans toutes les phases de votre projet : définition du besoin, aide à la décision, rédaction du cahier des charges, choix des prestataires, et suivi de la mise en œuvre.

Grâce à notre approche transversale mêlant nutrition, gestion, production culinaire et achat responsable, nous intervenons en toute neutralité pour vous garantir un projet efficient, adapté à vos contraintes, et aligné avec vos engagements de qualité et de durabilité.

AMO restauration collective

Nos domaines d’intervention

Nous accompagnons les collectivités, établissements médico-sociaux, structures éducatives, établissements pénitentiaires, entreprises et opérateurs privés sur des projets variés :

✅ Création ou transformation de cuisines centrales, satellites ou cuisines relais

✅ Refonte de l’organisation de la production (liaison chaude, liaison froide, portage à domicile…)

✅ Analyse des opportunités d’externalisation, de DSP ou de retour en gestion directe

✅ Intégration des obligations EGAlim : produits durables, bio, circuits courts, labels

✅ Révision des modes d’achat et sécurisation des marchés publics (approvisionnement, allotissement, clauses durables…)

✅ Évaluation de la satisfaction convives, qualité perçue et performance des prestataires

✅ Stratégie alimentaire de territoire (Projet Alimentaire Territorial, restauration durable, lutte contre le gaspillage…)

Assistant à Maîtrise d'Ouvrage en restauration collective

Les avantages de faire appel à VICI pour votre projet de restauration collective

Faire appel à VICI, c’est bénéficier d’un partenaire à la fois expert, indépendant et proche du terrain. Nous avons conçu notre AMO comme un service à haute valeur ajoutée, qui conjugue accompagnement stratégique, savoir-faire opérationnel et compréhension fine des enjeux actuels de la restauration collective. 🎯 Une expertise éprouvée en restauration collective publique et privée, avec plusieurs dizaines de missions AMO menées chaque année auprès d’acteurs variés : collectivités, établissements médico-sociaux, entreprises, bailleurs, associations… 👥 Une équipe pluridisciplinaire composée d’experts en restauration, ingénierie alimentaire, marchés publics, nutrition, environnement, conduite de projet. 🧭 Un accompagnement sur mesure et impartial, déconnecté de tout opérateur ou fournisseur de restauration. 🧠 Une méthodologie rigoureuse, validée et adaptable à votre contexte : taille de structure, nombre de repas, contraintes logistiques ou territoriales. 🌱 Un engagement fort pour la transition alimentaire, en cohérence avec les politiques publiques et les attentes sociétales.

Rôle de l'AMO dans la restauration d'entreprise

Pourquoi choisir VICI pour votre AMO restauration collective ?

Parce que transformer sa restauration collective est une décision structurante, souvent engageante sur plusieurs années, vous avez besoin d’un partenaire solide, transparent, capable de vous faire gagner du temps, d’objectiver les choix, et d’embarquer l’ensemble des parties prenantes.

Chez VICI, nous ne vous livrons pas un simple rapport :
➡️ Nous co-construisons avec vous une solution adaptée à votre réalité (budgets, locaux, équipe, convives)
➡️ Nous vous apportons un regard extérieur argumenté, sans parti-pris, avec une connaissance fine des tendances, innovations, contraintes réglementaires et outils disponibles
➡️ Nous sommes présents sur le terrain, aux côtés de vos équipes, pour garantir la faisabilité et la réussite de votre projet
➡️ Nous vous aidons à passer de la stratégie à l’action, en sécurisant juridiquement vos consultations et en vous accompagnant jusqu’à la mise en œuvre opérationnelle

Faire appel à VICI, c’est s’assurer d’un pilotage maîtrisé, d’un projet cohérent, et d’un résultat aligné avec vos objectifs de qualité, d’efficacité et de durabilité.

AMO en restauration : optimisation des services alimentaires

Une approche en 5 étapes pour garantir la réussite de votre projet

Nous ne nous contentons pas d’un diagnostic ou d’une note d’intention. Notre AMO repose sur une méthodologie rigoureuse, éprouvée et structurée autour de 5 grandes étapes. Cette approche garantit la lisibilité du projet, l’adhésion des parties prenantes, la qualité de la consultation et la performance dans la durée. Chaque phase peut faire l’objet d’une mission complète ou d’un accompagnement ciblé.

1. Diagnostic complet

Nous réalisons un état des lieux objectif et partagé :

Analyse des besoins des usagers, contraintes techniques et organisationnelles
Inventaire des moyens matériels, humains, financiers et logistiques
Identification des écarts par rapport aux objectifs réglementaires, nutritionnels, économiques

2. Élaboration de scénarios d’évolution

Sur la base du diagnostic, nous proposons plusieurs scénarios d’organisation ou d’investissement :

Avantages / inconvénients de chaque option (coût global, gestion RH, risques)
Évaluation des impacts sur la qualité des repas, les circuits d’approvisionnement et les conditions de travail
Conformité aux politiques publiques (PNNS, GEMRCN, EGAlim, loi AGEC…)

3. Appui à la décision

Nous animons des temps d’échange avec les élus, la direction, les équipes, et les parties prenantes :

Restitution pédagogique des scénarios
Éclairages juridiques, budgétaires et réglementaires
Accompagnement à l’arbitrage et à la validation du scénario cible

4. Rédaction des documents de consultation

Nous rédigeons pour vous les pièces nécessaires à la consultation ou à la mise en œuvre :

Cahier des charges techniques (CCTP)
Clauses de performance et d’évaluation
Cadre de réponse pour les entreprises
Modalités de sélection et critères pondérés

5. Suivi de la mise en œuvre et pilotage

Une fois la solution choisie, nous assurons un accompagnement opérationnel :

Suivi des étapes clés, jalons et rétroplanning
Aide à l’analyse des offres et à la passation des marchés
Organisation de comités de pilotage et suivi qualité
Évaluation post-mise en œuvre (satisfaction, indicateurs de performance, ajustements)

En choisissant VICI comme AMO pour votre projet de restauration collective, vous bénéficiez de l’expertise et de l’engagement d’une équipe de professionnels expérimentés, qui met tout en œuvre pour vous garantir un projet réussi, dans le respect de vos contraintes et de vos objectifs.

Prénom

Nom

Votre numéro de téléphone

E-mail

Votre établissement

Code postal

Message

J’autorise VICI à me contacter de façon personnalisée à propos de ses services. Vos données personnelles ne seront jamais vendues à des tiers. Vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité.