Nouvelle année, nouveaux défis ! Janvier marque le top départ pour remettre à plat l’organisation de la restauration collective. Menus, achats, hygiène, communication… tout passe au crible. Et si 2026 devenait l’année du changement positif ? Voici 7 points clés à passer en revue dès maintenant pour démarrer sur de bons rails.
1. Revoir ses menus : équilibre, variété et nouvelles obligations
Le début d’année est le moment idéal pour repenser ses cycles de menus. En 2026, la loi EGAlim est pleinement en vigueur : au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % issus de l’agriculture biologique.
Désormais, les établissements doivent aussi indiquer l’origine géographique des viandes, la composition nutritionnelle des repas, et proposer un menu végétarien hebdomadaire.
Les outils comme AidoMenu facilitent grandement cette mission : accès à plus de 4000 recettes GEMRCN compatibles, intégration automatique des données nutritionnelles et création de plans alimentaires personnalisés.
Pensez à inclure un plan d’animation annuel : semaine du goût, cuisines du monde, journées thématiques… Autant d’occasions de dynamiser l’expérience convive.
2. Revoir ses approvisionnements : achats durables et traçabilité
La rentrée de janvier est aussi synonyme de renouvellement de contrats, de grilles tarifaires et de sourcing produits. En 2026, les marchés publics doivent obligatoirement inclure des critères de durabilité dans les appels d’offres : origine, impact environnemental, labels de qualité, etc.
Avec SARA, VICI propose une base de plus de 12 000 références négociées, un accès à toutes les fiches techniques (labels, allergènes, valeurs nutritionnelles) et une automatisation des commandes.
Adaptez vos cahiers des charges dès janvier en prévoyant des clauses liées au local, au bio, ou au circuit court.
3. Étre à jour dans ses déclarations : Ma Cantine et bilans 2026
Depuis janvier 2026, la plateforme Ma Cantine renforce les obligations de télédéclaration pour les gestionnaires.
Du 12 janvier au 31 mars 2026, vous devez renseigner avec précision vos taux de produits durables, détailler l’origine des viandes, et justifier votre conformité EGAlim.
Les outils comme AidoMenu permettent une génération automatique des données à déclarer.
En 2026, un accent est mis sur les données qualitatives (labels, territoire, fréquence des menus végétariens). Préparez-vous avec un tableau de bord bien structuré.
4. Mettre à jour ses outils de suivi : digitalisation et efficacité
Tableaux Excel et fichiers papier, très peu pour vous ? En 2026, la digitalisation devient indispensable pour :
- Gérer vos stocks en temps réel
- Automatiser les commandes et les réceptions
- Suivre les performances (ratios, budgets, gaspillage)
- Traiter les données EGAlim, nutrition, hygiène
Avec AidoMenu, vous gagnez jusqu’à 8 heures par semaine et centralisez toutes vos données produits, fournisseurs et recettes.
En lien avec l’outil AidoPMS, vous maîtrisez également votre hygiène HACCP (températures, traçabilité, non-conformités).
5. Revoir l’organisation de l’équipe : postes, planning, rôles
Le début d’année est le bon moment pour faire le point :
- Fiches de poste actualisées
- Plannings adaptés à la fréquentation
- Définition de nouveaux rôles (ex : référent EGAlim, qualité ou gaspillage)
- Recrutement ou réaffectation de compétences
VICI propose des audits organisationnels complets, avec état des lieux RH, optimisation des missions et accompagnement au changement.
Une équipe bien structurée, c’est plus de réactivité et un meilleur climat de travail.
6. Planifier les formations 2026 : monter en compétence sur les nouveautés
Plus de 50 formations sont accessibles via VICI en 2026. Parmi les modules les plus pertinents pour cette année :
- Reporting Ma Cantine et loi EGAlim
- Gestion des achats durables et lecture de fiches techniques
- Réduction du gaspillage alimentaire (diagnostic et plan d’action)
- Management des équipes et communication
- Techniques culinaires évolutives (manger-main, textures modifiées, cuisson basse température)
Les sessions sont adaptées à votre site, en présentiel ou à distance, et financées via votre OPCO.
Investir dans vos équipes, c’est garantir qualité, conformité et motivation au quotidien.
7. Renforcer la communication aux élus et directions : transparence & valorisation
Vos actions méritent d’être visibles ! En janvier, pensez à préparer :
- Un rapport d’activité synthétique (qualité, hygiène, budgets, ratios)
- La présentation des données Ma Cantine 2025 et les objectifs 2026
- Un plan d’amélioration (achats, lutte gaspillage, formation, satisfaction convives)
- Des supports visuels clairs pour vos réunions avec les élus ou directions
VICI peut vous accompagner dans la structuration et la mise en forme de ces bilans, avec indicateurs clés, comparatifs, et pistes concrètes d’amélioration.
Pourquoi faire appel à VICI dès janvier ?
Parce qu’un bon démarrage, c’est la clé d’une année réussie ! En choisissant VICI, vous profitez :
- D’une expertise reconnue depuis plus de 37 ans
- De solutions concrètes et opérationnelles, pensées pour le terrain
- D’un accompagnement personnalisé sur l’ensemble de vos enjeux (organisation, achats, hygiène, communication)
- De logiciels puissants comme AidoMenu et AidoPMS
- D’une équipe de professionnels de la restauration collective à votre écoute
Et si on en parlait ensemble dès maintenant ?
Points clés à retenir
- 📅 Les obligations 2026 exigent des menus transparents, traçables et adaptés aux nouvelles lois.
- 💼 Vos achats doivent être durables, tracés, et conformes aux nouveaux modèles de marchés publics.
- 📄 La déclaration Ma Cantine est renforcée et impose une traçabilité fine de vos données.
- 📊 Les bons outils digitaux vous font gagner du temps et assurent un suivi précis.
- 👩🍳 Une équipe bien formée et bien structurée assure qualité et conformité.
- 🎓 Les formations VICI vous préparent aux nouvelles obligations réglementaires.
- 📢 Valorisez votre travail grâce à une communication claire et documentée auprès de vos élus et directions.
