Élaboration des fiches techniques

Contexte

Vous souhaitez mettre en place votre bibliothèque de fiches recettes afin d’uniformiser les pratiques, réduire les couts et faciliter les commandes

À qui s'adresse cette formation ?

Être capable de rédiger ses propres fiches recettes – Connaitre les grammages recommandés et éviter ainsi le gaspillage – Uniformiser les pratiques et simplifier la transmission des informations entre collègues – Pouvoir répondre à la réglementation sur les allergènes

Modalités pédagogiques

Toutes nos formations sont adaptées aux profils des stagiaires en fonction de leur poste ou en fonction des besoins particuliers de votre établissement.
Chaque formation est construite autour du concept de la pédagogie par objectifs : chaque module comprend au moins une phase de découverte, une partie théorique puis des mises en application avec exercices, une synthèse et/ou une évaluation.
Parce que les meilleurs résultats s’obtiennent lorsque la situation d’apprentissage est la plus proche de la réalité, nous vous proposons des interventions sur mesure dans votre établissement, en prenant en compte votre fonctionnement et vos contraintes. Nous réalisons également des formations en nos locaux. Les apprenants sont au cœur de la formation, c’est sur leur participation et leur expérience que le formateur s’appuie pour venir compléter ou corriger les connaissances et les pratiques

Les objectifs de la formation

Le programme de la formation

Intérêt et composition de la fiche technique

Uniformité des recettes et communication auprès du nouveau personnel

Gestion des quantités et des coûts

Rédaction de votre bibliothèque de fiches techniques personnalisées

Techniques de mise à jour de vos fiches et création de nouvelles recettes

Prérequis

Savoir lire, écrire et parler français – Savoir cuisiner et participer à l’élaboration des recettes en collectivité – Apporter les documents suivants à la formation : Recettes en place, un trimestre de menus, mercuriale ou marché alimentaire – Assurer la disponibilité du stagiaire pendant la formation théorique.

Délais d'accès

Retour de la convention signée 30 jours avant le début de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Nous nous engageons à offrir une formation accessible et adaptée à toutes et tous, en mettant en œuvre des pratiques pédagogiques flexibles et en utilisant une variété de supports pour répondre aux besoins divers des participants. L’accessibilité de nos locaux, ressources et méthodes pédagogiques est une priorité, avec la possibilité de mettre en place des aménagements spécifiques pour les personnes en situation de handicap. Nos locaux sont aux normes PMR, pour les autres types d’handicap, nous vous invitons à échanger avec notre service pédagogique et le référent handicap pour répondre à vos besoins particuliers. Une évaluation régulière de nos mesures d’adaptation assure une expérience d’apprentissage inclusive et efficace pour tous les participants.

Durée

2 à 5 jours

Tarif

Sur demande

Une large sélection de formations

Formation hygiène

Mise en place de l’HACCP

Formation hygiène

Formation hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Formation Blanchisserie

Analyse du circuit du linge

S'inscrire à la formation

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