Fiche Aidomenu N°100092
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Feuille de brick carrées (x10) sachet 160 g | 3,200 | KG | 11,44 | 36,60 |
| Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,250 | LT | 4,23 | 1,06 |
| Courgette calibre 14/21cm kg | 3,000 | KG | 1,83 | 5,50 |
| Aubergine longue ou ronde kg | 1,500 | KG | 2,11 | 3,16 |
| Oignon jaune moyen kg | 1,100 | KG | - | - |
| Poivron rouge frais kg | 1,100 | KG | 2,05 | 2,26 |
| Tomate ronde cal 57/67 kg | 0,750 | KG | 1,60 | 1,20 |
| Pois chiches bt 5/1 | 0,300 | KG | 1,16 | 0,35 |
| Pulpe d'ail seau 1 kg | 0,012 | KG | 2,63 | 0,03 |
| Curcuma moulu bt 450 g | 0,012 | KG | 18,16 | 0,22 |
| Cumin moulu bt 350 g | 0,006 | KG | 10,31 | 0,06 |
| Sel fin 1 kg | 0,012 | KG | 0,27 | 0,00 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Éplucher les oignons. Détailler les légumes en petits cubes, réserver.
- - Faire dorer les courgettes, les aubergines, les oignons et les poivrons 10 minutes dans la matière grasse. Ajouter les cubes de tomates et les pois chiches, incorporer la pulpe d'ail. Ajouter les épices, assaisonner. Cuire 3 minutes à feu doux, réserver.
- - Étaler les feuilles de brick, garnir de la préparation de légumes. Fermer en aumônière, lier à la ficelle de cuisine sans serrer. Disposer sur plaques recouvertes de papier cuisson préalablement huilé. Cuire au four (160/180 °C) 12 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 103 g | 0,500 € |
| Énergie | 39 kcal |
| 162 kJoules | |
| Protéines | 0,8 g |
| Glucides | 2,2 g |
| Matières grasses | 2,7 g |
