Patates douces rôties et agneau à l’orientale

Réaliser un hachis d’oignons et de roquette. Concasser les pistaches.

Incorporer ce mélange à la viande d’agneau hachée, assaisonner et réaliser des boules de 40 g.

Torréfier les pistaches, réaliser un caramel avec les 400 g de sucre puis le couler sur les pistaches. Réaliser le pralin pistache au blixer une fois le mélange refroidi.

Assaisonner le yaourt grec avec le sumac et l’huile d’olive.

Cuire les pièces d’agneau à la poêle au point de cuisson souhaitée.

Flasher à 210°C pendant 12 minutes les Patates douces rôties Bonduelle Food Service préalablement huilée puis réserver.

Dresser une cuillère de fromage, déposer 3 pièces d’agneau et finir par les Patates douces rôties.

Envoyer en terminant par un léger mélange d’herbes fraîches.