Recette - Chef's salad

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« Raconter des salades »

Fiche Aidomenu N°7137
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Salade laitue pièce 300/400 g 10,000 UN 0,62 6,20
Salade frisée pièce 700 g 5,000 UN 2,10 10,50
Tomate ronde cal 57/67 kg 2,500 KG 1,25 3,13
Mimolette 40 % kg 1,200 KG 5,46 6,55
Epaule de porc cuite standard DD 5 kg 0,800 KG 2,84 2,27
Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg 1,000 KG 1,28 1,28
Moutarde de Dijon seau 5 kg 0,100 KG 0,95 0,10
Sel fin 1 kg 0,020 KG 0,26 0,01
Poivre blanc moulu 1 kg 0,003 KG 12,43 0,04
Persil frais vrac kg 0,050 KG 2,80 0,14

 

PROGRESSION :
  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le persil. Essorer les salades et détailler en chiffonnade, couper les tomates en dés, hacher le persil, réserver.
  • Découper la mimolette en petits cubes, tailler l’épaule de porc en fines lamelles, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Confectionner une sauce avec le fromage blanc, la moutarde, le sel et le poivre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Dresser les salades, parsemer de tomate, de jambon et de mimolette. Accompagner de sauce, saupoudrer de persil au départ.

 

Coût par portion de 99 g 0,302 €
Énergie 66 kcal
276 kJoules
Protéines 5,6 g
Glucides 2 g
Matières grasses 3,8 g
Calcium 134 mg