Fiche Aidomenu N°9905
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Mangue cal 400 g | 11,000 | UN | 1,27 | 13,97 |
| Orange cal 5/6 kg | 4,500 | KG | 1,08 | 4,86 |
| Ananas calibre B kg | 6,000 | KG | 1,03 | 6,18 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,600 | KG | 0,65 | 0,39 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,006 | KG | 7,57 | 0,05 |
| Arôme vanille liquide 1 lt | 0,035 | LT | 4,24 | 0,15 |
| Palmier glacé (x2) (x120) 17 g | 100,000 | UN | 0,12 | 12,00 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Eplucher et oter le noyau des mangues, peler à vif les oranges, enlever soigneusement la peau de l’ananas et ôter la partie centrale. Détailler en cubes les fruits.
- Mélanger les fruits, le sucre, la cannelle et l’arôme vanille. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser le mélange de fruits dans des coupes, accompagner de biscuits » palmier » au départ.
| Coût par portion de 121 g | 0,376 € |
| Energie | 143 kcal |
| 670 kJoules | |
| Protéines | 1,7 g |
| Glucides | 28 g |
| Dont sucres | 16 g |
| Matière grasse | 4,1 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Vitamine C | 33 mg |
