Fiche Aidomenu N°10116
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Endive bt 5/1 | 14,000 | KG | 3,22 | 45,08 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,150 | KG | 0,46 | 0,07 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,150 | LT | 1,30 | 0,20 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 3,000 | LT | 0,58 | 1,74 |
| Beaufort 50 % kg AOP | 0,300 | KG | 14,90 | 4,47 |
| Emmental râpé 45 % kg | 0,300 | KG | 4,55 | 1,37 |
| Sel fin 1 kg | 0,035 | KG | 0,27 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,008 | KG | 9,89 | 0,08 |
PROGRESSION :
- Égoutter les endives, plaquer dans des gastronormes pleins, réserver.
- Râper le fromage beaufort, mélanger avec l’emmental râpé, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Confectionner un roux avec l’huile et la farine. Incorporer le lait, assaisonner. Laisser épaissir en remuant constamment au fouet. Napper les endives de la béchamel, parsemer du mélange de fromages râpés, cuire au four (170/180 °C) 35 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 179 g | 0,530 € |
| Énergie | 74 kcal |
| 310 kJoules | |
| Protéines | 5,3 g |
| Glucides | 3,0 g |
| Matières grasses | 4,1 g |
| Calcium | 172 mg |
