Mousse de fraise

99

15,4

2,6

2,9

Dessert

10079

Fraise kg8,500KG
Sucre semoule sac 1 kg1,000KG
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,700LT
Œuf blanc liquide 1 kg2,000KG
1

Trier, laver délicatement, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises. Égoutter, équeuter, couper en morceaux, réserver.

2

Monter le blanc d’œuf liquide en neige, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Mixer les 3/4 des fraises, avec le sucre. Mélanger ce coulis avec la crème préalablement fouettée. Incorporer délicatement les blancs d’œufs.

4

Dresser dans les récipients choisis, décorer des morceaux de fraises restant, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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