Fiche Aidomenu N°100156
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Navet violet frais kg | 20,000 | KG | 1,61 | 32,19 |
Margarine de cuisine 500 g | 0,500 | KG | 1,24 | 0,62 |
Sucre semoule sac 1 kg | 0,190 | KG | 0,71 | 0,13 |
Sel fin 1 kg | 0,060 | KG | 0,27 | 0,02 |
Poivre blanc moulu 1 kg | 0,006 | KG | 9,89 | 0,06 |
Persil haché sg 250 g | 0,050 | KG | 2,28 | 0,11 |
PROGRESSION :
- - Trier, éplucher, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les navets. Détailler en quartiers réguliers, réserver.
- - Faire revenir doucement les navets dans la matière grasse fondue. Saupoudrer de sucre, mouiller d'eau à hauteur cuire semi-couvert pour laisser l’eau s’évaporée. Dés que les navets sont cuits, augmenter le feu et laisser le sucre caraméliser légèrement . Assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser, parsemer de persil haché au départ.
Coût par portion de 146 g | 0,330 € |
Énergie | 44 kcal |
183 kJoules | |
Protéines | 1,2 g |
Glucides | 8,5 g |
Matières grasses | 4,1 g |
Fibres | 2,7 g |