Navets frais glacés

44

8,5

4,1

1,2

Plat

100156

Navet violet frais kg 20,000 KG
Margarine de cuisine 500 g 0,500KG
Sucre semoule sac 1 kg 0,190KG
Sel fin 1 kg 0,060KG
Poivre blanc moulu 1 kg 0,006KG
Persil haché sg 250 g 0,050KG
1

Trier, éplucher, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les navets. Détailler en quartiers réguliers, réserver.

2

Faire revenir doucement les navets dans la matière grasse fondue. Saupoudrer de sucre, mouiller d’eau à hauteur cuire semi-couvert pour laisser l’eau s’évaporée. Dés que les navets sont cuits, augmenter le feu et laisser le sucre caraméliser légèrement . Assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser, parsemer de persil haché au départ.

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