Recette - Navets frais glacés

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Fiche Aidomenu N°100156
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Navet violet frais kg 20,000 KG 1,61 32,19
Margarine de cuisine 500 g 0,500 KG 1,24 0,62
Sucre semoule sac 1 kg 0,190 KG 0,71 0,13
Sel fin 1 kg 0,060 KG 0,27 0,02
Poivre blanc moulu 1 kg 0,006 KG 9,89 0,06
Persil haché sg 250 g 0,050 KG 2,28 0,11
PROGRESSION :
  • - Trier, éplucher, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les navets. Détailler en quartiers réguliers, réserver.
  • - Faire revenir doucement les navets dans la matière grasse fondue. Saupoudrer de sucre, mouiller d'eau à hauteur cuire semi-couvert pour laisser l’eau s’évaporée. Dés que les navets sont cuits, augmenter le feu et laisser le sucre caraméliser légèrement . Assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
  • - Dresser, parsemer de persil haché au départ.
Coût par portion de 146 g 0,330 €
Énergie 44 kcal
  183 kJoules
Protéines 1,2 g
Glucides 8,5 g
Matières grasses 4,1 g
Fibres 2,7 g