Fiche Aidomenu N° 100080
Ingrédients pour 100 élémentaires
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Pain restaurant 400 g | 3,500 | UN | 0,93 | 3,27 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 3,200 | LT | 0,56 | 1,79 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 1,800 | LT | 4,38 | 7,88 |
| Gousse de vanille bourbon 14/16 bt 140 g | 0,008 | KG | 128,57 | 1,03 |
| Citron jaune colis 1 kg (ABE, AB) | 0,600 | KG | 2,44 | 1,47 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 2,000 | LT | 1,21 | 2,41 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 1,000 | KG | 0,71 | 0,71 |
| Sauce dessert caramel lt | 1,200 | KG | 2,98 | 3,58 |
PROGRESSION :
- - Détailler en tranches la quantité de pain nécessaire et laisser durcir pendant 2 jours à température ambiante.
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les citrons. Récupérer les zestes, réserver.
- - Mélanger le lait et la crème, ajouter les gousses de vanille fendues en deux et les zestes de citron. Porter à ébullition, laisser infuser à couvert 30 minutes environ.
- - Retirer les gousses de vanille, puis mettre imbiber les tranches de pain dans le mélange lait/crème. Mixer lorsque le pain est ramolli. Réserver.
- - Fouetter ensemble l'œuf entier liquide et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le pain mixé, bien mélanger. Verser la pâte sur une hauteur de 4 cm environ dans des moules prealablement napper de sauce dessert au caramel. Cuire au four (180/190 °C) au bain pendant environ 1 heure. Refroidir, réserver au moins deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Démouler, détailler en part et dresser sur assiette au départ.
| Coût par portion de 106 g | 0,221 € |
| Énergie | 215 kcal |
| 904 kJoules | |
| Protéines | 4,7 g |
| Glucides | 28,6 g |
| dont sucres | 19,0 g |
| Matières grasses | 9,0 g |
