Fiche Aidomenu N°15200
Ingrédients pour 100 personnes âgées
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Pomme Elstar kg | 10,500 | KG | 1,43 | 15,01 |
Sucre semoule sac 1 kg | 1,000 | KG | 0,69 | 0,69 |
Chapelure 1 kg | 1,500 | KG | 1,10 | 1,65 |
Beurre doux 250 g | 0,500 | KG | 3,56 | 1,78 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Évider, couper en rondelles épaisses.
- Disposer au fond des gastronormes préalablement graissés une couche de pomme, saupoudrer de sucre et de chapelure. Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients. Surmonter de beurre préalablement découpés en petits dés. Cuire à four chaud (180/200 °C) 25 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser sur assiette, servir chaud ou tiède au départ.
Coût par portion de 127 g | 0,191 € |
Energie | 189 kcal |
791 kJoules | |
Protéines | 2,1 g |
Glucides | 32 g |
dont sucres | 21,5 g |
Matières grasses | 5,2 g |
Fibres | 2,8 g |