Recette - Pomme grillée

Télécharger la fiche en PDF »

Fiche Aidomenu N°15200
Ingrédients pour 100 personnes âgées

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Pomme Elstar kg 10,500 KG 1,43 15,01
Sucre semoule sac 1 kg 1,000 KG 0,69 0,69
Chapelure 1 kg 1,500 KG 1,10 1,65
Beurre doux 250 g 0,500 KG 3,56 1,78

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Évider, couper en rondelles épaisses.
  • Disposer au fond des gastronormes préalablement graissés une couche de pomme, saupoudrer de sucre et de chapelure. Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients. Surmonter de beurre préalablement découpés en petits dés. Cuire à four chaud (180/200 °C) 25 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser sur assiette, servir chaud ou tiède au départ.

 

Coût par portion de 127 g 0,191 €
Energie 189 kcal
791 kJoules
Protéines 2,1 g
Glucides 32 g
dont sucres 21,5 g
Matières grasses 5,2 g
Fibres 2,8 g