Fiche Aidomenu N°3628
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Filet de poulet fr 120/140 g | 12,000 | KG | 6,30 | 75,60 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,500 | LT | 1,25 | 0,63 |
Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,500 | KG | 0,95 | 1,42 |
Carottes rondelles sg 2,5 kg | 1,500 | KG | 0,51 | 0,77 |
Moutarde de Dijon en seau 5 kg | 0,075 | KG | 0,94 | 0,07 |
Farine ménagère T 55 1 kg | 0,120 | KG | 0,42 | 0,05 |
Bière 1 lt | 1,250 | LT | 1,52 | 1,90 |
Ail émincé sg 250 g | 0,150 | KG | 3,41 | 0,51 |
Laurier moulu bt 1 lt / 0,275 kg | 0,007 | KG | 9,64 | 0,07 |
Eau | 3,700 | LT | – | – |
Sel fin 1 kg | 0,045 | KG | 0,24 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,008 | KG | 8,87 | 0,07 |
PROGRESSION :
- Colorer dans la matière grasse frémissante les filets de poulet sur les deux faces. Débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Suer les oignons et les carottes, incorporer la moutarde, singer, déglacer bière. Ajouter l’ail et le laurier, mouiller de la quantité d’eau nécessaire, assaisonner. Cuire à découvert 10 minutes environ.
- Napper les filets de poulet de la sauce à la bière, cuire à couvert à four moyen (160/170 °C) 25 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les filets de poulet, napper de sauce au départ.
Coût par portion de 145 g | 0,811 € |
Energie | 205 kcal |
858 kJoules | |
Protéines | 27,6 g |
Glucides | 4 g |
Lipides | 8,7 g |
P/L | 3,2 |