Fiche Aidomenu N°2541
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Œuf entier liquide 2 lt | 0,900 | LT | 2,26 | 2,03 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 1,200 | KG | 0,65 | 0,78 |
| Beurre doux 250 g | 0,650 | KG | 3,95 | 2,57 |
| Arôme vanille liquide 1 lt | 0,100 | LT | 4,24 | 0,42 |
| Levure chimique 1/1,5 kg | 0,035 | KG | 4,80 | 0,17 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 1,200 | KG | 0,40 | 0,48 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,650 | LT | 2,79 | 1,81 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 0,300 | LT | 0,59 | 0,18 |
| Colorant alimentaire bleu flacon 125 ml | 0,010 | KG | 67,20 | 0,67 |
| Colorant alimentaire violet flacon 125 ml | 0,010 | KG | 67,20 | 0,67 |
| Colorant liquide vert menthe 50 cl | 0,010 | KG | 13,64 | 0,14 |
| Colorant liquide jaune oeuf 50 cl | 0,010 | KG | 10,89 | 0,11 |
| Colorant alimentaire orange flacon 125 ml | 0,010 | KG | 67,20 | 0,67 |
| Colorant liquide rouge carmin 50 cl | 0,010 | KG | 8,70 | 0,09 |
| Beurre doux 250 g | 0,180 | KG | 3,95 | 0,71 |
| Mascarpone pot 250 g | 0,800 | KG | 5,46 | 4,37 |
| Sucre glace sachet 1 kg | 0,160 | KG | 1,71 | 0,27 |
| Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt | 0,800 | LT | 2,56 | 2,05 |
| Vermicelle multicolore 1 kg | 0,070 | KG | 4,10 | 0,29 |
PROGRESSION :
- Battre l’œuf entier liquide au batteur-mélangeur à vitesse lente en incorporant peu à peu le sucre. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre préalablement fondu, l’arôme vanille et la levure. Incorporer peu à peu la farine puis la crème liquide et le lait.
- Diviser la préparation en six parts égales, ajouter dans chacune d’entre elles un colorant. Verser chaque préparation dans un cadre à pâtisserie préalablement garni de papier sulfurisé beurré. Cuire à four chaud (180/190 °C) 10 à 15 minutes environ. Démouler sur grille, refroidir, réserver.
- Détendre le mascarpone au batteur-mélangeur, ajouter le sucre glace.
- Monter le rainbow cake : disposer alternativement dans l’ordre des couleurs de l’arc-en-ciel une couche de génoise puis l’appareil au mascarpone. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Détailler le rainbow cake en part, dresser sur assiette, accompagner de chantilly décorée de vermicelles multicolores au départ.
| Coût par portion de 71 g | 0,185 € |
| Energie | 255 kcal |
| 1067 kJoules | |
| Protéines | 3,4 g |
| Glucides | 24,4 g |
| Dont sucres | 15,6 g |
| Matières grasses | 15,9 g |
