Recette - Rata de poireaux

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Fiche Aidomenu N°9950
Ingrédients pour 100 personnes âgées

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Poireau rondelle sg 2,5 kg 12,000 KG 1,00 12,00
Beurre doux 250 g 0,150 KG 3,95 0,59
Huile de tournesol 5 lt 0,150 LT 1,33 0,20
Oignon émincé sg 2,5 kg 1,500 KG 1,21 1,82
Eau 5,000 LT
Jus de bœuf bt kg 0,250 KG 11,44 2,86
Bouillon de bœuf bt 1,6 kg 0,100 KG 8,37 0,84
Bouquet garni 2,000 UN 1,10 2,20
Pomme de terre cube cuite s/v 2/2,5 kg 3,000 KG 1,05 3,15
Sel fin 1 kg 0,040 KG 0,25 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005 KG 10,49 0,05

 

PROGRESSION :

  • Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter les poireaux. Mouiller du jus de bœuf et du bouillon de bœuf dispersés au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les pommes de terre, laisser encore mijoter 10 minutes, remuer en cours de cuisson. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 174 g 0,237 €
Energie 105 kcal
439 kJoules
Protéines 3,9 g
Glucides 12,2 g
Matières grasses 3,5 g
Fibres 4,4 g