Fiche Aidomenu N°9950
Ingrédients pour 100 personnes âgées
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Poireau rondelle sg 2,5 kg | 12,000 | KG | 1,00 | 12,00 |
Beurre doux 250 g | 0,150 | KG | 3,95 | 0,59 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,150 | LT | 1,33 | 0,20 |
Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,500 | KG | 1,21 | 1,82 |
Eau | 5,000 | LT | – | – |
Jus de bœuf bt kg | 0,250 | KG | 11,44 | 2,86 |
Bouillon de bœuf bt 1,6 kg | 0,100 | KG | 8,37 | 0,84 |
Bouquet garni | 2,000 | UN | 1,10 | 2,20 |
Pomme de terre cube cuite s/v 2/2,5 kg | 3,000 | KG | 1,05 | 3,15 |
Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,25 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,49 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter les poireaux. Mouiller du jus de bœuf et du bouillon de bœuf dispersés au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les pommes de terre, laisser encore mijoter 10 minutes, remuer en cours de cuisson. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 174 g | 0,237 € |
Energie | 105 kcal |
439 kJoules | |
Protéines | 3,9 g |
Glucides | 12,2 g |
Matières grasses | 3,5 g |
Fibres | 4,4 g |