Riz camarguais

314

61,4

4,7

5,8

Plat

100116

Riz long grain étuvé Camargue QS sac 5 kg IGP 7,500KG
Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,400LT
Poivron rouge frais kg 2,500KG
Thym entier bt 165 g 0,019KG
Eau19,000 LT
Bouillon de volaille bt 1,4 kg 0,190KG
Sel fin 1 kg 0,025KG
Poivre blanc moulu 1 kg 0,010 KG
1

Laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les poivrons. Détailler en dés, réserver.

2

Suer dans la matière grasse frémissante les poivrons. Ajouter le riz et le thym, nacrer. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Cuire à couvert 20 minutes environ, égrener. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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