Fiche Aidomenu N°2737
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Fond de tarte sablé PB 28 cm 310 g | 7,000 | UN | 3,33 | 23,31 |
| Potimarron kg | 4,500 | KG | 2,50 | 11,25 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 0,650 | LT | 0,59 | 0,38 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,650 | LT | 2,79 | 1,81 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 0,900 | LT | 2,26 | 2,03 |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,800 | KG | 1,26 | 1,01 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,005 | KG | 7,57 | 0,04 |
| Amande poudre 1 kg | 0,200 | KG | 8,09 | 1,62 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire le potimarron. Détailler en cubes, plaquer dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 10 minutes environ. Réduire en purée, réserver.
- Mélanger le lait, la crème et l’œuf entier liquide. Ajouter le potimarron, le sucre cassonade et la cannelle. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Parsemer les fonds de tarte sablés d’amandes en poudre puis garnir de l’appareil au potimarron. Cuire à four chaud (180/190 °C) 30 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 90 g | 0,415 € |
| Energie | 139 kcal |
| 808 kJoules | |
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 24,5 g |
| Dont sucres | 14,1 g |
| Matière grasse | 8,4 g |
| Calcium | 108 mg |
