Recette - Thon à l'huile d'olive

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Fiche Aidomenu N°822
Ingrédients pour 100 6/9 ans

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Steak de thon Albacore sg 110/150 g 8,000 KG 6,25 50,00
Huile d’olive vierge extra 1 lt 0,400 LT 4,96 1,98
Jus de citron concentré 1 lt 0,130 LT 2,15 0,28
Persil frais vrac kg 0,160 KG 2,30 0,37
Ail vrac kg 0,040 KG 2,91 0,12
Romarin +/- 50 g 0,020 UN 0,79 0,02
Marjolaine ou Origan fr 50 g 0,020 UN 0,79 0,02
Thym entier bt 1 lt 0,020 KG 22,78 0,46
Sel fin 1 kg 0,040 KG 0,27 0,01

 

PROGRESSION :
  • Dégeler les steaks de thon en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les aromates. Émincer le persil, l’origan et le romarin, mixer l’ail, réserver.
  • Préparer une marinade en mélangeant l’huile d’olive et le jus de citron, ajouter les aromates, assaisonner. Enduire les steaks de thon de la marinade, débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C ) minimum 2 heures en tournant de temps en temps.
  • Marquer sur le grill chaud les steaks de thon. Plaquer dans des gastronormes pleins, arroser de la marinade, cuire 8 à 10 minutes à four moyen (160/170 °C) à couvert.  Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 77 g 0,533 €
Énergie 154 kcal
  644 kJoules
Protéines 20,1 g
Glucides 0,2 g
Matières grasses 8 g
P/L 2,5