Recette - Tofu mijoté

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Fiche Aidomenu N°7227
Ingrédients pour 100 6/9 ans

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Tofu nature s/v 500 g 7,000 KG 9,99 69,93
Sel fin 1 kg 0,010 KG 0,26 0,00
Huile de tournesol 5 lt 0,170 LT 1,30 0,22
Sauce soja 200 g 0,900 KG 6,29 5,66
Ciboulette sg 250 g 0,300 KG 3,20 0,96
Sucre semoule sac 1 kg 0,150 KG 0,71 0,11
Ail émincé sg 250 g 0,150 KG 3,77 0,57
Eau 0,800 LT
Graines de sésames 5 kg 0,150 KG 2,95 0,44

 

PROGRESSION :
  • Couper le bloc de tofu en tranches, puis détailler les tranches en deux. Débarrasser dans des gastronormes perforés, saler, laisser égoutter 30 minutes environ en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Mélanger la sauce soja, la ciboulette, le sucre, l’ail et l’eau. Réserver.
  • Rissoler dans la matière grasse frémissante les morceaux de tofu sur les deux faces. Ajouter la sauce au soja, mijoter 8 à 10 minutes à découvert jusqu’à épaississement de la sauce. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser les morceaux de tofu, parsemer de graines de sésame préalablement grillées au départ..

 

Coût par portion de 85 g 0,779 €
Énergie 142 kcal
594 kJoules
Protéines 10,9 g
Glucides 5,7 g
Matières grasses 8,4 g
P/L 1,3