Fiche Aidomenu N°7227
Ingrédients pour 100 6/9 ans
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Tofu nature s/v 500 g | 7,000 | KG | 9,99 | 69,93 |
Sel fin 1 kg | 0,010 | KG | 0,26 | 0,00 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,170 | LT | 1,30 | 0,22 |
Sauce soja 200 g | 0,900 | KG | 6,29 | 5,66 |
Ciboulette sg 250 g | 0,300 | KG | 3,20 | 0,96 |
Sucre semoule sac 1 kg | 0,150 | KG | 0,71 | 0,11 |
Ail émincé sg 250 g | 0,150 | KG | 3,77 | 0,57 |
Eau | 0,800 | LT | – | – |
Graines de sésames 5 kg | 0,150 | KG | 2,95 | 0,44 |
PROGRESSION :
- Couper le bloc de tofu en tranches, puis détailler les tranches en deux. Débarrasser dans des gastronormes perforés, saler, laisser égoutter 30 minutes environ en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mélanger la sauce soja, la ciboulette, le sucre, l’ail et l’eau. Réserver.
- Rissoler dans la matière grasse frémissante les morceaux de tofu sur les deux faces. Ajouter la sauce au soja, mijoter 8 à 10 minutes à découvert jusqu’à épaississement de la sauce. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les morceaux de tofu, parsemer de graines de sésame préalablement grillées au départ..
Coût par portion de 85 g | 0,779 € |
Énergie | 142 kcal |
594 kJoules | |
Protéines | 10,9 g |
Glucides | 5,7 g |
Matières grasses | 8,4 g |
P/L | 1,3 |