Les cuisines de la restauration collective s’inspirent de plus en plus des saveurs du monde afin de proposer des menus variés et attractifs. Pour accompagner cette tendance, Ducros Foodservice lance le mélange à la coréenne, une nouveauté qui permet d’apporter facilement une touche asiatique aux préparations du quotidien.
Ce mélange associe ail, gingembre, sauce soja et piment de Cayenne, pour une signature aromatique à la fois parfumée et légèrement relevée, typique de la cuisine coréenne. Conçu pour les professionnels, il permet d’introduire de nouvelles saveurs dans les menus tout en conservant une mise en œuvre simple et maîtrisée. La recette est également sans colorant ni arômes artificiels, ce qui répond aux attentes actuelles en matière de composition des produits.
Un assaisonnement simple et polyvalent
Le mélange à la coréenne Ducros peut être utilisé de différentes façons en cuisine. Il s’intègre facilement dans des sauces, des marinades ou en assaisonnement pour parfumer des préparations à base de volaille, de poisson ou de légumes. Le dosage recommandé est d’environ 16 g par kilogramme de préparation, ce qui facilite son utilisation dans les fiches techniques et les productions en volume.
Pour illustrer son utilisation, Ducros propose par exemple un sauté de bœuf à la coréenne, préparé avec de l’émincé de bœuf, des carottes, des pois gourmands, des nouilles de riz et une sauce composée notamment de sauce soja, de miel, d’huile de sésame et de vinaigre de riz. Cette recette permet de proposer facilement un plat complet aux saveurs asiatiques, adapté à une production pour plusieurs convives.
Le mélange à la coréenne s’inscrit dans la gamme des mélanges ethniques Ducros Foodservice, qui comprend plus de 25 références inspirées des cuisines du monde. Pour les adhérents SARA, ces solutions représentent un moyen simple de renouveler les menus et d’apporter davantage de diversité dans les assiettes, tout en conservant une organisation efficace en cuisine.
