2025 marque un tournant pour la restauration collective en France. Entre l’application renforcée de la loi EGAlim et les ambitions de la Stratégie Nationale pour l’Alimentation, la Nutrition et le Climat (SNANC), cantines scolaires et EHPAD sont confrontés à de nouvelles obligations réglementaires, mais aussi à des opportunités de transformation durable et responsable.
Comprendre la loi EGAlim et ses évolutions en 2025
Promulguée en 2018, la loi EGAlim a pour objectif de rééquilibrer les relations commerciales agricoles et d’améliorer la qualité de l’alimentation servie en restauration collective, tout en répondant aux attentes sociétales en matière d’environnement. Depuis janvier 2022, elle impose que 50 % des achats alimentaires des restaurants collectifs publics soient composés de produits sous signes de qualité ou durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique.
À compter de 2025, ces seuils sont relevés, notamment pour les produits carnés et de la mer. Désormais, la restauration collective doit atteindre :
- 60 % de produits durables ou sous signe de qualité, intégrant le bio, les labels officiels (Label Rouge, AOP, IGP, STG) et les produits issus de la pêche durable.
- L’obligation de proposer un menu végétarien hebdomadaire en cantine scolaire est également maintenue et renforcée, avec un objectif de diversification protéique et de réduction de l’empreinte carbone des repas.
Selon le ministère de l’Agriculture, près de 60 000 restaurants collectifs sont concernés, représentant plus de 3 milliards de repas par an en France. Cela implique un bouleversement majeur des pratiques d’achat, de conception des menus et de formation des équipes pour garantir la conformité réglementaire et la qualité nutritionnelle des repas (source : agriculture.gouv.fr).
La SNANC, un cap national pour une alimentation durable et saine
La Stratégie Nationale pour l’Alimentation, la Nutrition et le Climat (SNANC), lancée en 2024 dans le cadre de la loi Climat et Résilience, constitue le volet opérationnel et structurant des politiques alimentaires en France. Elle poursuit quatre grands objectifs :
- Améliorer la qualité nutritionnelle de l’alimentation pour lutter contre la prévalence de l’obésité, le surpoids et la dénutrition, notamment chez les publics fragiles.
- Réduire l’empreinte carbone du système alimentaire français, en promouvant la consommation de produits locaux et de saison et en réduisant la consommation de protéines animales, conformément aux recommandations du Haut Conseil pour le Climat.
- Garantir l’accessibilité à une alimentation saine et durable pour tous, en particulier dans les établissements scolaires, médico-sociaux et sociaux.
- Renforcer la résilience du système alimentaire, via la relocalisation des approvisionnements et le soutien aux filières durables.
La SNANC encourage également la transparence sur les achats alimentaires en imposant la publication annuelle des taux de produits durables et de qualité achetés. Ces données devront être déclarées sur la plateforme nationale « Ma Cantine » pour les cantines scolaires publiques, renforçant la responsabilisation des collectivités et des établissements (source : reseauactionclimat.org).
Quelles implications concrètes pour les cantines scolaires et les EHPAD ?
Ces obligations imposent une transformation profonde des pratiques en restauration collective. Pour les cantines scolaires, cela signifie :
- Revoir les plans alimentaires et les menus pour intégrer davantage de protéines végétales et respecter les recommandations GEMRCN, tout en garantissant l’appétence et l’équilibre nutritionnel.
- Sécuriser l’approvisionnement en produits locaux et bio, un défi logistique notamment pour les petites communes ou les EHPAD en zone rurale.
- Réduire le gaspillage alimentaire, qui représente encore 30 à 40 % des volumes produits en restauration collective selon l’ADEME, grâce à une meilleure gestion des quantités, une adaptation aux goûts des convives et la valorisation des restes.
Pour les EHPAD, le défi est double : garantir une alimentation sécurisée, adaptée aux besoins spécifiques des personnes âgées (textures modifiées, enrichissements, hydratation) tout en respectant ces obligations environnementales et sanitaires renforcées.
Comment VICI accompagne cette transition réglementaire et durable ?
Face à ces enjeux complexes, VICI propose une offre complète et structurée, adaptée à la réalité des cantines scolaires et des établissements médico-sociaux.
Un accompagnement réglementaire et stratégique
Les experts VICI réalisent des audits complets (diagnostic EGAlim, audit GEMRCN, diagnostic nutrition senior) permettant de mesurer la situation de chaque établissement et de construire un plan d’action réaliste et adapté. Nous accompagnons également la rédaction des marchés publics pour intégrer des clauses environnementales et nutritionnelles conformes aux nouvelles obligations.
AidoMenu, un outil digital au service de la conformité
Notre logiciel AidoMenu facilite la planification des menus, le calcul des grammages, l’équilibre nutritionnel, la traçabilité et la conformité EGAlim. Avec plus de 4 000 recettes intégrées et la possibilité d’y ajouter vos recettes maisons, AidoMenu génère également vos bons de commande en lien direct avec les menus, évitant les ruptures et limitant le gaspillage alimentaire. Il produit des tableaux de bord conformes aux obligations de déclaration Ma Cantine et vous aide à piloter vos taux de produits durables et bio.
Des formations concrètes et adaptées
La montée en compétences des équipes est un levier incontournable. VICI propose plus de 50 modules de formation en hygiène HACCP, nutrition durable, cuisine végétarienne, textures modifiées, organisation des achats responsables et optimisation budgétaire. Ces formations, animées par des formateurs expérimentés issus du terrain, sont disponibles en présentiel ou à distance et adaptables aux contraintes de planning de chaque établissement.
Un levier pour la transition écologique et la qualité de vie
Finalement, si ces obligations peuvent paraître contraignantes, elles constituent aussi une opportunité pour repenser l’alimentation collective comme un véritable service de santé publique et un levier environnemental. Réduction des gaz à effet de serre, amélioration de la santé des convives, valorisation des producteurs locaux, lutte contre la précarité alimentaire : la restauration collective est au croisement de tous ces enjeux.
Points clés à retenir
- 📅 2025 : entrée en vigueur des nouvelles obligations EGAlim (60 % de produits durables) et renforcement des objectifs SNANC.
- 🥦 Menus végétariens hebdomadaires obligatoires en cantine scolaire et réduction des protéines animales en restauration collective.
- 🔍 SNANC : stratégie nationale visant à améliorer la qualité nutritionnelle, réduire l’empreinte carbone et renforcer la justice sociale.
- 🛠️ VICI propose des audits, des formations et AidoMenu pour accompagner la mise en conformité et la transition durable des cantines et EHPAD.
Souhaitez-vous un diagnostic complet pour anticiper ces obligations et transformer votre restauration collective en moteur de santé et de durabilité sur votre territoire ? Contactez dès aujourd’hui les équipes VICI pour un accompagnement sur-mesure.
