Aspic doré aux crevettes

Dégeler les crevettes en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade et les citrons. Essorer la salade, détailler en rondelles les citrons, réserver.

Égoutter les épis de maïs, couper la moitié en deux et détailler l’autre moitié en rondelles. Réserver.

Délayer la gelée claire et le safran dans la quantité d’eau froide nécessaire, porter à ébullition lentement. Réserver.

Disposer deux moitiés d’épis de maïs dans le fond des moules, ajouter les crevettes puis les épis de maïs en rondelles. Recouvrir de gelée, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Démouler en trempant les récipients dans l’eau chaude quelques secondes. Dresser sur feuille de salade, accompagner d’une rondelle de citron au départ.