Pommes de terre rôties et suprême de volaille

Marquer au beurre dans un sautoir les suprêmes de poulets sur toutes les faces, débarrasser sur une plaque de cuisson puis terminer au four à 80 °C pendant 1 heure (temps à cœur 68°C).

Faire revenir dans le même sautoir les carcasses de poulets concassées, ajouter la garniture aromatique taillé en brunoise puis mouiller à
hauteur après avoir pincé les sucs. Cuire 2 heures, filtrer puis réserver et réduire à la nappe.

Confire dans l’huile d’olive à 70 °C les têtes d’ail puis réserver.

Mettre en œuvre les Pomme de terre rôties Bonduelle Food Service : Arroser les d’un filet d’huile qui a confit l’ail puis enfourner en four sec
à 210 °C pendant 8 minutes idéalement en mono couche. Saler en sortie de four avec du sel Maldon fumé et une épice de votre choix
(facultatif).

Dresser les éléments avec le jus bien chaud perlé avec une huile de persil.