🔥Nouveau🔥 Testez dès maintenant la nouvelle version AidoMenu.

Salon Restau’Co 17 juin l Prenez rendez-vous avec nos équipes 🚩Stand E33

Crumble de champignons à la noisette

231 kcal

15,5 g

15,5 g

5,8 g

Entrée, Plat

103220

Poêlée champignons forestière 10,000 KG
Lait 1/2 écrémé stérilisé UHT 5,000 LT
Oignon jaune HVE 2,000 KG
Farine pâtissière T45 1,250 KG
Beurre doux 1,250 KG
Noisette entière émondée 0,625 KG
Persil haché 0,100 KG
Ail 0,050 KG
Sel fin 0,050 KG
Poivre blanc moulu 0,005 KG
1

Crumble : Mixer les noisettes. Ajouter 4/5 de la farine, mélanger. Incorporer au 4/5 du beurre pommade.
Assaisonner. Étaler sur plaque, faire prendre au froid.

2

Légumes : Déconditionner les champignons, égoutter, réserver.
Éplucher, émincer oignons et ail. Suer dans matière grasse.
Ajouter champignons, mélanger, singer, mouiller avec le lait.

3

Cuisson : Porter à ébullition, cuire 3 min. Bien enrober, débarrasser en gastro.

4

Finition : Émietter le crumble sur les champignons. Enfourner à 160–180 °C, 10 à 15 min. Faire colorer. Réserver au chaud (+63 °C).

Plus de recettes

Poulet curry coco

Salade de nouilles façon Thaï au poulet caramélisé

Escalope de poulet au curry – texture mixée

Barilla

Tortiglioni Pomodoro Basilico

Recevez immédiatement votre livret de recettes végétariennes

Découvrez notre livret de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective