Bavette à l’Échalote

Colorer à l’huile et au beurre les échalotes émincées, ajouter une gousse d’ail, une branche de thym et déglacer avec le vin blanc.

Mouiller avec le Fonds Brun Lié CHEF® réalisé selon le mode d’emploi et cuire 20 minutes à frémissement. Filtrer et monter au beurre.

Couper en deux les échalotes cuites entières, les colorer à l’huile et au beurre

Réchauffer le confit d’échalote, y ajouter un peu de sauce échalote.

Cuire les bavettes à l’huile et au beurre en prenant soin de les garder saignantes.

Détailler des médaillons de moelle et les sauter à la poêle

Dresser harmonieusement l’ensemble des éléments sur les assiettes de service.

Ce plat pourra être accompagné d’un assortiment de légumes de saison glacés au beurre.