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Ingrédients pour 100 personnes
| Riz bio à risotto | 5,6 kg |
| Huile d’olive bio | 250 ml |
| Ail bio surgelé | 250 g |
| Oignons bio émincés surgelés | 2 kg |
| Cubes de potimarron bio surgelés | 4 kg |
| Bouillon de légumes bio | 250 g |
| Eau | 14 lt |
| Petits pois bio surgelés | 1,2 kg |
| Épinards en branche bio | 2 kg |
| Kiri® Bio | 1,6 kg |
PROGRESSION
1)
Faire dorer le riz dans l’huile d’olive.
2)
Ajouter l’ail, les oignons et les cubes de potimarron.
3)
Laisser suer pendant 15 minutes
4)
Diluer le bouillon bio dans de l’eau
5)
Mouiller le risotto en rajoutant régulièrement du liquide jusqu’aux 3/4 de la cuisson.
6)
Ensuite, incorporer les petits pois, les épinards et cuire encore 12 minutes.
7)
Diluer le Kiri® Bio avec 1 litre de bouillon et incorporer l’ensemble au risotto.
L'ASTUCE DU CHEFVous pouvez remplacer les petits pois par des fleurettes de brocolis bioqui s’uniront aussi bien avec le Kiri® Bio et y ajouter des lardons ou émincés de bœuf pour en faire un plat complet. |
