Curry de crevettes

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les feuilles de coriandre. Ciseler, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Ajouter l’ail et le concentré de tomate. Mouiller du lait de coco et du fumet de poisson dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes, incorporer les crevettes. Ajouter le curry. Cuire 10 min environ, lier au roux blanc, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser, parsemer de coriandre ciselée au départ.