Curry de crevettes

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment les feuilles de coriandre à l’eau claire. Ciseler et réserver.

Faire suer les échalotes et l’ail dans la matière grasse frémissante. Ajouter le concentré de tomate, le velouté de poisson et le lait de coco.

Porter à ébullition et cuire pendant 3 minutes. Incorporer les crevettes, ajouter le curry, puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud (≥ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser et parsemer de coriandre ciselée au dernier moment.