Dos de colin façon Bourride Sétoise

Chauffer l’huile d’olive et faire suer les légumes pendant quelques minutes.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

Verser le fumet de poisson, le bouquet garni, les zestes d’orange et finir de cuire 20 minutes.

Cuire le dos de colin dans le bouillon de la bourride au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes.

Récupérer 2 litres de bouillon de cuisson et le mixer avec les 100 g d’ail, l’huile d’olive (500 ml) et les 2 kg de Boursin® Cuisine pour réaliser une belle émulsion, ajouter des
épices si souhaité.

Dresser les légumes, les pommes de terre et le colin dans une assiette bien chaude.

Verser la sauce bourride sur l’ensemble.

Servir immédiatement.