Frittata de tomates

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates et le basilic. Monder, épépiner et couper en dés les tomates, émincer la moitié du basilic. Réserver.

Battre l’œuf entier liquide en omelette, ajouter le basilic émincé et le parmesan. Assaisonner, réserver en enceinte réfrigérée (0/+3°C).

Rissoler les tomates dans la matière grasse frémissante, cuire 8 minutes en remuant régulièrement. Mélanger les tomates avec l’omelette, remettre dans le plat de cuisson, cuire à feu doux à couvert 6 à 8 minutes. Retourner l’omelette pour faire dorer l’autre face. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Détailler la frittata en portion, dresser sur assiette, décorer de basilic au départ.