Gnocchis, pleurotes sauce roquefort

Couper le roquefort en cubes et le faire fondre dans le lait chaud. Mixer, puis ajouter la crème. Faire réduire si nécessaire, assaisonner. Réserver au chaud (au-dessus de 63
°C).

Trier les pleurotes et les émincer.

Faire suer les pleurotes dans un peu de matière grasse chaude. Les réserver au chaud dans une passoire.

Cuire les gnocchi dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 6 à 8 minutes. Dès qu’ils remontent à la surface, les débarrasser à l’aide d’une écumoire dans des bacs gastro.

Ajouter la sauce et les pleurotes, mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dresser.