Râpé de raifort BIO

84

7,0

4,6

1,6

Entrée

100377

Radis noir raifort kg AB 7,700KG
Carottes fraîches sac kg AB 3,200KG
Oignon jaune kg AB 0,400KG
Jus de citron concentré 1 lt 0,110LT
Moutarde de Dijon seau 5 kg AB 0,080KG
Vinaigre de cidre 5 ltAB 0,060LT
Huile d'olive vierge extra 5 lt AB 0,140LT
Crème fraîche épaisse de Normandie seau 5 lt AB 0,800LT
Sel fin 1 kg AB 0,010KG
1

Trier, éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les radis et les carottes, mélanger, citronner. Emincer finement les oignons. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Réaliser une vinaigrette. Ajouter les oignons, incorporer la crème épaisse, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser le mélange de crudités, napper de sauce crème au départ.

Conseil du chef

Plus de recettes

Pommes de terre saviesanne

Tarte tatin aux poires

Curry de crevettes

Parmentier de carottes et boulgour