Recette Bonduelle
Pépites aux fruits secs et potiron rôti

Ingrédients pour 100 personnes
Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Pépites de pois chiches & maïs Bonduelle 8,00 KG 9,27 74,16
Quartiers de potiron 100 pièces de 100 g 10,0 KG 0,90 9,00
Noisettes en éclats 1,00 KG 11,90 11,90
Abricots secs 1,00 KG 4,68 4,68
Pruneaux secs 1,00 KG 4,66 4,66
Huile de pépins de raisin 1,00 LT 3,60 3,60
Oignons ciselés sg 2,00 KG 0,99 1,98
Fond de légumes kg 0,04 KG 8.96 0,36
Huile de noix PM - - -
Graines de courge PM - - -
Sucre roux PM - - -
Salade d’herbes fraîches PM - - -
PROGRESSION

  • Cuire les Pépites de pois chiches et maïs Bonduelle Food Service à l’anglaise selon le protocole pendant 6 minutes,

  • Suer les oignons ciselés, ajouter les pruneaux et abricots puis mouiller avec le fond de légumes reconstitué,

  • Cuire le tout 15-20 minutes,

  • Assembler les Pépites avec ce jus, puis ajouter les noisettes. Rectifier l'assaisonnement puis remonter à température,

  • Rôtir les quartiers de potiron avec de l'huile de pépins de raisins, sel et sucre roux au four à 210°C pendant 20 minutes,

  • Torréfier les graines de courge,

  • Dresser sur assiettes, ajouter un quartier de potiron, des graines de courge et la salade d'herbes fraîches. Assaisonner avec de 'huile de noix.


  • Coût par portion de 350 g 1,10 €
    Énergie 542 kcal
      2263 kjoules
    Protéines 17,4 g
    Glucides 62,0 g
    dont sucres 16,0 g
    Matières grasses 19,7 g
    dont AGS 2,0 g
    Fibres 8,6 g
    Sel 660 mg
    Calcium NC
    Fer NC
    Astuce

    L'ASTUCE DU CHEF
    Variez les saveurs en utilisant
    les pépites pois cassés courgettes ou lentilles corail carottes !

    burger