Fiche Aidomenu N°100101
Ingrédients pour 100 élémentaires
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Boulgour (blé concassé) kg | 5,500 | KG | 1,04 | 5,73 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,160 | KG | 1,26 | 0,20 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,100 | KG | 0,80 | 0,88 |
| Carottes fraîches sac kg | 1,000 | KG | 0,79 | 0,79 |
| Eau | 14,000 | LT | - | - |
| Bouillon de volaille bt 1,4 kg | 0,180 | KG | 7,70 | 1,39 |
| Orange cal 5/6 kg | 1,600 | KG | 1,28 | 2,04 |
| Sel fin 1 kg | 0,070 | KG | 0,27 | 0,02 |
| Curcuma bt 250 g | 0,010 | KG | 14,88 | 0,15 |
| Spigol 100 % naturel 100 g | 0,015 | KG | 191,13 | 2,87 |
| Persil haché sg 250 g | 0,110 | KG | 2,37 | 0,26 |
| Coriandre feuille botte 30 g | 1,500 | UN | 1,30 | 1,95 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les carottes, les oranges et la coriandre. Éplucher et détailler les carottes en petits cubes. Peler à vif les oranges, lever les segments. Émincer la coriandre. Réserver.
- - Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les carottes. Ajouter le boulgour, cuire 2 minutes tout en remuant. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d'eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire à feu doux 10 à 12 minutes. Incorporer les segments d'orange, le curcuma et le Spigol, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser, parsemer de persil et coriandre fraiche au départ.
| Coût par portion de 180 g | 0,160 € |
| Énergie | 211 kcal |
| 890 kJoules | |
| Protéines | 6,8 g |
| Glucides | 37,0 g |
| Matières grasses | 2,6 g |
| Fibres | 5,9 g |
