Recette - Caponata d'aubergines grillées

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Fiche Aidomenu N° 100100
Ingrédients pour 100 adultes

 

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Aubergine longue ou ronde kg 8,200 KG 1,45 11,89
Poivron rouge frais kg 4,500 KG 1,65 7,43
Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,360 LT 4,15 1,49
Oignon jaune moyen kg 1,000 KG 0,90 0,90
Tomate concassée pelée bt 5/1 1,500 KG 0,66 0,98
Céleri branche frais kg 0,750 KG 1,78 1,33
Pois chiches bt 5/1 1,800 KG 2,15 3,86
Câpres capucines bt 4/4 0,230 KG 3,23 0,74
Olive verte dénoyautée 30/33 bt 5/1 0,460 KG 2,75 1,27
Eau 0,600 LT - -
Sel fin 1 kg 0,030 KG 0,27 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,008 KG 6,66 0,05
Sucre semoule sac 1 kg 0,075 KG 0,71 0,05
PROGRESSION :
  • - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Couper les aubergines non épluchées et les poivrons rouges en dés, émincer finement les oignons et le céleri branche. Réserver.
  • - Suer dans les 3/4 de la matière grasse frémissante les aubergines et les poivrons rouges 8 à 10 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
  • - Suer dans la matière grasse restante les oignons, ajouter les tomates et le céleri branche. Mijoter 15 minutes à couvert. Incorporer les pois chiches, les câpres, les olives vertes et le mélange aubergines/poivrons rouges. Mouiller à l'eau, assaisonner puis sucrer. Cuire 20 à 25 minutes à découvert. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 164 g 0,300 €
Énergie 103 kcal
  429 kJoules
Protéines 3,1 g
Glucides 9,8 g
Matières grasses 4,8 g
Fibres 3,9 g