Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Aubergine longue ou ronde kg | 8,200 | KG | 1,45 | 11,89 |
Poivron rouge frais kg | 4,500 | KG | 1,65 | 7,43 |
Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,360 | LT | 4,15 | 1,49 |
Oignon jaune moyen kg | 1,000 | KG | 0,90 | 0,90 |
Tomate concassée pelée bt 5/1 | 1,500 | KG | 0,66 | 0,98 |
Céleri branche frais kg | 0,750 | KG | 1,78 | 1,33 |
Pois chiches bt 5/1 | 1,800 | KG | 2,15 | 3,86 |
Câpres capucines bt 4/4 | 0,230 | KG | 3,23 | 0,74 |
Olive verte dénoyautée 30/33 bt 5/1 | 0,460 | KG | 2,75 | 1,27 |
Eau | 0,600 | LT | - | - |
Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,27 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,008 | KG | 6,66 | 0,05 |
Sucre semoule sac 1 kg | 0,075 | KG | 0,71 | 0,05 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Couper les aubergines non épluchées et les poivrons rouges en dés, émincer finement les oignons et le céleri branche. Réserver.
- - Suer dans les 3/4 de la matière grasse frémissante les aubergines et les poivrons rouges 8 à 10 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Suer dans la matière grasse restante les oignons, ajouter les tomates et le céleri branche. Mijoter 15 minutes à couvert. Incorporer les pois chiches, les câpres, les olives vertes et le mélange aubergines/poivrons rouges. Mouiller à l'eau, assaisonner puis sucrer. Cuire 20 à 25 minutes à découvert. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 164 g | 0,300 € |
Énergie | 103 kcal |
429 kJoules | |
Protéines | 3,1 g |
Glucides | 9,8 g |
Matières grasses | 4,8 g |
Fibres | 3,9 g |