Fiche Aidomenu N°9951
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Poire Louise-Bonne cal 70/75 | 11,000 | KG | 1,15 | 12,65 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 1,500 | LT | 0,59 | 0,89 |
| Œuf jaune liquide 1 lt | 0,250 | LT | 5,35 | 1,34 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,800 | KG | 0,68 | 0,54 |
| Vanille gousse bt 50 | 0,008 | KG | 140,21 | 1,12 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,010 | KG | 7,92 | 0,08 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les poires. Peler, évider, détailler en dés, citronner, réserver.
- Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire additionnée des gousses de vanille préalablement fendues en deux, réserver au bain-marie (+ 63 °C).
- Battre le jaune d’œuf liquide avec le sucre semoule. Verser le lait bouillant, ajouter la cannelle, cuire sans bouillir en remuant avec une spatule. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Dresser les cubes de poires sur fond de crème anglaise, saupoudrer de cannelle au départ.
| Coût par portion de 128 g | 0,166 € |
| Energie | 110 kcal |
| 460 kJoules | |
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 21,4 g |
| Dont sucres | 21,3 g |
| Matières grasses | 1,3 g |
| Fibres | 3,4 g |
