Courgettes râpées à la coriandre Bio

85

1,6

8,2

1

Entrée

9793

Courgette calibre 14/21cm ABE9,000KG
Moutarde de Dijon kg ABE0,080KG
Huile d'olive 1 lt ABE0,800LT
Citron jaune ABE0,140KG
Coriandre feuille botte 50 g ABE0,300UN
Ail vrac kg ABE0,050KG
Sel fin 1 kg ABE0,025KG
Poivre noir moulu 150 g ABE0,004KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les courgettes, presser le jus des citrons, ciseler la coriandre, hacher l’ail. Réserver.

2

Confectionner une sauce vinaigrette moutardée et citronnée.

3

Mélanger la vinaigrette aux courgettes râpées, ajouter la moitié de la coriandre et l’ail. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser, parsemer du reste de coriandre au départ.

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