Fiche Aidomenu N°9793
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Courgette calibre 14/21cm ABE | 9,000 | KG | 3,56 | 32,04 |
| Moutarde de Dijon kg ABE | 0,080 | KG | 10,50 | 0,84 |
| Huile d’olive 1 lt ABE | 0,800 | LT | 4,38 | 3,50 |
| Citron jaune ABE | 0,140 | KG | 1,61 | 0,23 |
| Coriandre feuille botte 50 g ABE | 0,300 | UN | 1,30 | 0,39 |
| Ail vrac kg ABE | 0,050 | KG | 6,50 | 0,33 |
| Sel fin 1 kg ABE | 0,025 | KG | 0,46 | 0,01 |
| Poivre noir moulu 150 g ABE | 0,004 | KG | 79,91 | 0,32 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les courgettes, presser le jus des citrons, ciseler la coriandre, hacher l’ail. Réserver.
- Confectionner une sauce vinaigrette moutardée et citronnée.
- Mélanger la vinaigrette aux courgettes râpées, ajouter la moitié de la coriandre et l’ail. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser, parsemer du reste de coriandre au départ.
| Coût par portion de 89 g | 0,377 € |
| Energie | 85 kcal |
| 356 kJoules | |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 1,6 g |
| Lipides | 8,2 g |
