Fiche Aidomenu N°1497
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Salade batavia pièce 300 g | 6,000 | UN | 0,68 | 4,08 |
| Carottes fraîches sac kg | 4,000 | KG | 0,60 | 2,40 |
| Concombre cat 1 pièce | 5,000 | UN | 0,75 | 3,75 |
| Pousses de haricots mungo bt 3/1 | 1,000 | KG | 2,77 | 2,77 |
| Dés de jambon cuit fr kg | 1,400 | KG | 4,64 | 6,50 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,200 | KG | 0,95 | 0,19 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,200 | KG | 0,69 | 0,14 |
| Vinaigre d’alcool blanc 8° 1,5 lt | 0,200 | LT | 0,39 | 0,08 |
| Huile de soja 5 lt | 1,000 | LT | 1,77 | 1,77 |
| Eau | 0,200 | LT | – | – |
| Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt | 0,200 | KG | 2,55 | 0,51 |
| Sésame émondé 1 kg | 0,200 | KG | 6,51 | 1,30 |
| Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,26 | 0,01 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer et émincer la salade en chiffonnade. Éplucher et râper les carottes et les concombres. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Confectionner la sauce en mélangeant la moutarde, le sucre, le vinaigre blanc, l’huile de soja, l’eau et la crème. Saler, incorporer les graines de sésame. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser harmonieusement les crudités sur assiette en ajoutant les pousses de haricots mungo préalablement rincées et égouttées. Décorer de jambon cuit en dés, napper de sauce aux graines de sésame au départ.
| Coût par portion de 104 g | 0,235 € |
| Énergie | 155 kcal |
| 649 kJoules | |
| Protéines | 3,6 g |
| Glucides | 5,5 g |
| Matières grasses | 12,9 g |
