Fiche Aidomenu N°100149
Ingrédients pour 100 élémentaires
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,040 | LT | 4,23 | 0,17 |
| Tomate ronde cal 57/67 France ABE | 2,000 | KG | 1,35 | 2,70 |
| Courgette calibre 14/21cm kg ABE | 2,000 | KG | 2,22 | 4,44 |
| Aubergine longue ou ronde kg | 2,500 | KG | 1,54 | 3,86 |
| Echalote vrac kg | 0,100 | KG | 1,50 | 0,15 |
| Ail vrac kg | 0,030 | KG | 3,11 | 0,09 |
| Thym entier bt 165 g | 0,002 | KG | 24,75 | 0,05 |
| Farine de blé T 65 5 kg ABE | 0,350 | KG | 2,22 | 0,78 |
| Beurre doux 250 g | 0,250 | KG | 6,00 | 1,50 |
| Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,27 | 0,00 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Éplucher partiellement les courgettes et les aubergines, monder les tomates, détailler en dés. Eplucher, puis hacher les échalotes et l'ail, réserver.
- - Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes et l'ail. Ajouter les quartiers de tomate et le thym, assaisonner, cuire 10 minutes environ, réserver.
- - Dans la poêle de cuisson des tomates, suer les aubergines et les courgettes. Cuire à couvert 10 minutes environ. Ajouter les quartiers de tomate et le thym. Rectifier l'assaisonnement, dresser dans des ramequins individuels. Réserver.
- - Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine et le beurre en pommade jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Émietter la pâte sur les légumes. Cuire au four (160/180 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 65 g | 0,138 € |
| Énergie | 47 kcal |
| 197 kJoules | |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 4,2 g |
| Matières grasses | 2,6 g |
| Fibres | 1,1 g |
