Fiche Aidomenu N°1022
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Chou blanc frais kg | 3,700 | KG | 0,81 | 3,00 |
| Chou rouge frais kg | 3,800 | KG | 0,89 | 3,38 |
| Huile de colza 5 lt | 0,250 | LT | 1,25 | 0,31 |
| Huile de noisette 0,5 lt | 0,250 | LT | 11,90 | 2,98 |
| Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,100 | LT | 0,67 | 0,07 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,050 | KG | 0,99 | 0,05 |
| Sel fin 1 kg | 0,012 | KG | 0,27 | – |
| Noisettes entières décortiquées 1 kg | 0,600 | KG | 12,60 | 7,56 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les choux. Émincer finement, mélanger, réserver.
- Confectionner une vinaigrette moutardée, puis l’incorporer aux choux. Rectifier l’assaisonnement. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Concasser grossièrement les noisettes, réserver.
- Dresser le duo de choux, parsemer de noisettes concassées au départ.
| Coût par portion de 72 g | 0,174 € |
| Énergie | 64 kcal |
| 268 kJoules | |
| Protéines | 0,8 g |
| Glucides | 2,6 g |
| Matières grasses | 5,2 g |
| Fibres | 1,4 g |
| Vitamine C | 1,4 mg |
