Fiche Aidomenu N°630
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Melon Charentais kg ABE | 17,000 | KG | 2,00 | 34,00 |
| Jambon sec de Bayonne désossé 5 kg IGP | 2,000 | KG | 8,89 | 17,78 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les melons. Couper en deux, enlever les graines, éplucher. Détailler en part, réserver.
- Trancher le jambon sec. Dresser harmonieusement sur assiette le melon et le jambon sec. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 156 g | 0,518 € |
| Energie | 90 kcal |
| 377 kJoules | |
| Protéines | 5,2 g |
| Glucides | 8,9 g |
| Matières grasses | 3,4 g |
