Fiche Aidomenu N°100102
Ingrédients pour 100 élémentaires
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Entremets à chaud parfum pistache bt 1 kg | 1,000 | KG | 7,20 | 7,20 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 10,000 | LT | 0,56 | 5,60 |
| Riz rond blanc kg | 0,650 | KG | 1,02 | 0,66 |
| Raisin sec 1 kg | 0,220 | KG | 2,34 | 0,52 |
| Abricot sec 1 kg | 0,220 | KG | 2,93 | 0,64 |
| Pistaches décortiquées émondées 1 kg | 0,120 | KG | 33,64 | 4,04 |
PROGRESSION :
- - Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante. Égoutter, réserver.
- - Laisser macérer les raisins secs dans de l'eau chaude. Détailler les abricots secs en petits morceaux. Griller les pistaches et concasser grossièrement. Réserver.
- - Porter à ébullition les 3/4 du lait. Délayer l'entremets parfum pistache dans le reste du lait froid. Verser sur le lait bouillant en fouettant. Porter à ébullition, cuire à feu doux 3 minutes en remuant constamment.
- - Garnir le fond des ramequins avec le riz préalablement mélangé avec les fruits secs. Verser lentement l'entremets, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Démouler sur assiette au départ.
| Coût par portion de 122 g | 0,190 € |
| Énergie | 127 kcal |
| 538 kJoules | |
| Protéines | 4,2 g |
| Glucides | 22,2 g |
| dont sucres | 15,1 g |
| Matières grasses | 2,3 g |
| Calcium | 145 mg |
