Fiche Aidomenu N°10089
Ingrédients pour 100 Seniors
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg | 8,500 | KG | 1,31 | 11,14 |
Sucre semoule sac 1 kg | 0,500 | KG | 0,71 | 0,36 |
Pruneau dénoyauté 44/55 kg | 2,500 | KG | 5,29 | 13,23 |
PROGRESSION :
- La veille, réhydrater les pruneaux dans de l’eau.
- Mélanger les pruneaux avec 1/4 du sucre et cuire à feu doux 45 minutes environ en remuant fréquemment. Mixer, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Battre le fromage blanc avec le sucre restant. Disposer une couche de compotée de pruneaux dans des ramequins, napper de fromage blanc. Décorer d’une touche de compotée de pruneaux.
- Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 122 g | 0,247 € |
Énergie | 129 kcal |
540 kJoules | |
Protéines | 7 g |
Glucides | 18,1 g |
dont sucres | 17,8 g |
Matières grasses | 2,9 g |
Fibres | 1,5 g |
Calcium | 107 mg |