Recette - Fromage blanc aux pruneaux

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Fiche Aidomenu N°10089
Ingrédients pour 100 Seniors

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Fromage blanc battu 2 à 4 % 5 kg 8,500 KG 1,31 11,14
Sucre semoule sac 1 kg 0,500 KG 0,71 0,36
Pruneau dénoyauté 44/55 kg 2,500 KG 5,29 13,23

 

PROGRESSION :
  • La veille, réhydrater les pruneaux dans de l’eau.
  • Mélanger les pruneaux avec 1/4 du sucre et cuire à feu doux 45 minutes environ en remuant fréquemment. Mixer, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Battre le fromage blanc avec le sucre restant. Disposer une couche de compotée de pruneaux dans des ramequins, napper de fromage blanc. Décorer d’une touche de compotée de pruneaux.
  • Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 122 g 0,247 €
Énergie 129 kcal
  540 kJoules
Protéines 7 g
Glucides 18,1 g
dont sucres 17,8 g
Matières grasses 2,9 g
Fibres 1,5 g
Calcium 107 mg