Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5 g de lipides par portion
(critère uniquement pour la population d’outre-mer)
Fiche Aidomenu N°4151
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U. | Total |
| Entremets parfum vanille bt 1,05 kg | 0,900 | BT | 3,870 | 3,483 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 8,500 | LT | 0,590 | 5,015 |
| Mangue cal 400 g | 5,000 | UN | 0,600 | 3,000 |
| Sauce dessert fruits rouges lt | 0,600 | BT | 2,594 | 1,556 |
| Menthe fraîche botte 100 g | 0,500 | UN | 0,710 | 0,355 |
PROGRESSION :
- Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les mangues. Eplucher, détailler en petits dés, réserver.
- Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire. Hors du feu, verser en pluie en fouettant la préparation pour entremets parfum vanille.
- Garnir le fond des ramequins avec quelques dés de mangue, verser l’entremets. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Démouler sur assiette, accompagner des dés de mangues restants, décorer d’un filet de sauce dessert fruits rouges et de menthe au départ.
BILAN / PORTION :
| Coût par portion de 115 g | 0,131 € |
| Energie | 98 kcal |
| Protéines | 3,1 g |
| Glucides | 18,3 g |
| Dont sucres | 16,1 g |
| Lipides | 1,4 g |
| AGS | 0,81 g |
| Calcium | 126 mg |
DIAGNOSTIC GEMRCN :
Ce flan apporte 125 mg de calcium grâce au lait demi-écrémé mis en œuvre et à la préparation en poudre pour entremets parfum vanille qui contient aussi un peu de calcium. C’est une teneur par portion supérieure à celle recommandée par le GEMRCN pour chaque type de convives des DOM TOM.
Son taux lipidique est de 1,2% environ et les glucides simples totaux ne dépassent pas la barre des « 20 g par portion » malgré les morceaux de fruits et la sauce sucrée ajoutée en fin de préparation.
Ce dessert qui concilie le goût et les recommandations du GEMRCN, rentre dans la catégorie des « produits ou recettes contenant par portion la quantité minimale de calcium laitier de 80, 100 ou 120 mg (selon la catégorie de population) » – fréquence de 20/20 repas successifs.
