Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5 g de lipides par portion

(critère uniquement pour la population d’outre-mer)

 

 

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Fiche Aidomenu N°4151
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U. Total
Entremets parfum vanille bt 1,05 kg 0,900 BT 3,870 3,483
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 8,500 LT 0,590 5,015
Mangue cal 400 g 5,000 UN 0,600 3,000
Sauce dessert fruits rouges lt 0,600 BT 2,594 1,556
Menthe fraîche botte 100 g 0,500 UN 0,710 0,355

 

PROGRESSION :

  • Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les mangues. Eplucher, détailler en petits dés, réserver.
  • Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire. Hors du feu, verser en pluie en fouettant la préparation pour entremets parfum vanille.
  • Garnir le fond des ramequins avec quelques dés de mangue, verser l’entremets. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Démouler sur assiette, accompagner des dés de mangues restants, décorer d’un filet de sauce dessert fruits rouges et de menthe au départ.

 

BILAN / PORTION :

Coût par portion de 115 g 0,131 €
Energie 98 kcal
Protéines 3,1 g
Glucides 18,3 g
Dont sucres 16,1 g
Lipides 1,4 g
AGS 0,81 g
Calcium 126 mg

 

DIAGNOSTIC  GEMRCN :

Ce flan apporte 125 mg de calcium grâce au lait demi-écrémé mis en œuvre et à la préparation en poudre pour entremets parfum vanille qui contient aussi un peu de calcium. C’est une teneur par portion supérieure à celle recommandée par le GEMRCN pour chaque type de convives des DOM TOM.
Son taux lipidique est de 1,2% environ et les glucides simples totaux ne dépassent pas la barre des « 20 g par portion » malgré les morceaux de fruits et la sauce sucrée ajoutée en fin de préparation.
Ce dessert qui concilie le goût et les recommandations du GEMRCN, rentre dans la catégorie des « produits ou recettes contenant par portion la quantité minimale de calcium laitier de 80, 100 ou 120 mg (selon la catégorie de population) » – fréquence de 20/20 repas successifs.